 |
|
| 当前位置：CAS践行院 >> |
| 发酵乳制品的微生物世界 |
 【关键词】 科研项目【海报】一张【组织方简介】TABS创新实验室，一家专注于学术背景提升的教育科技公司。TABS是Tell A BetterStory的首字母缩写，我们希望通过开展以科学研究为载体的创新教育，提升中国青年学生的国际竞争力，帮助他们融入这个多元化迅猛发展的世界，讲述更加美好的人生故事。目前，TABS已与哈佛大学、哥伦比亚大学、中国科学院、北京大学、清华大学、浙江大学、复旦大学等世界一流名校的教授展开战略合作，带领数百名学生研讨与人类发展息息相关的议题，帮助他们积累发现真理的经验，培养他们对科学本质的理解，构建他们系统的科学知识体系，引导他们对伦理道德和人文精神的认知。在TABS创新实验室的“孵化”下，多名中国青年学生在国内外的顶级科技竞赛中斩获荣誉，向全世界展现了中国学生的科学精神和创新能力。 【项目背景及历史】 发酵食品已经成为我国食品工业中的重要分支。就广义而言，凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。我国的发酵食品种类繁多，形式多样，主要可以分为谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品三类。发酵乳制品是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶酒、乳酒（以马奶酒为主）等。这些产品是原料乳在特定微生物的作用下，通过乳酸菌发酵或乳酸菌、酵母菌共同发酵制成的酸性乳制品。这些微生物赋予乳品新的质地和风味，在部分代谢乳品中营养物质使其更易吸收的同时，也形成了一些有益于人体的特异性营养因子。因此，乳酸菌一直是食品领域经久不衰的热点课题之一。本课题将通过学习食品微生物学、食品生物化学的基本知识，让学生初步掌握发酵乳制品中菌种的分离与培养；通过 PCR等技术的学习，让学生感受分子生物技术在微生物领域的应用现状；并运用食品生物技术制作常见的功能性食品。 【项目内容及形式】 课题单位浙江大学导师介绍教授研究员，博士生导师研究领域食品生物技术课程安排课程周期 4周（3周预习课程+7天学术集训）预习安排食品生物技术基础时间安排上午 9:30-11:30下午 1:30-4:30可根据课程情况随时调整 Day1食品生物技术理论知识讲解实验室安全教育实验室参观及基本实验技能培训学员分组讲解整个实验设计原理 配制培养基采集不同发酵食品并正确保藏 Day2采集到的发酵食品稀释并涂布培养小组成员对采集的发酵食品中可能存在的乳酸菌的种类、数量、功能等进行汇报展示 Day3培养第一天后菌落总数、菌落形态各组取自分离的单菌落划线培养革兰氏染色并镜检平板检测确定产乳酸能力 Day4培养第二天后菌落总数、新形成菌落形态发酵食品中分离乳酸菌的功能基因汇报观摩制胶DNA提取，PCR反应与核酸电泳 Day5讲解如何根据已知序列的基因来设计引物分离乳酸菌的乳品发酵 Day6培养第四天后菌落总数、新形成菌落形态特色发酵乳品的品评 Day7通过教授与学生的互动，了解学生学习效果学生 Presentation和讨论，教授作出针对性点评教授总结、讲评 【项目特点或优势】 前期通过课题组专家设计的预习大纲进行线上学习，掌握学科相关概念，针对学科学习基础理论知识，为线下教学夯实基础。中期引导学生掌握微生物的基本培养技巧；通过实验让学生掌握 PCR的原理与操作技巧，引领学生进入食品生物技术的世界；培养学生的创新科学思维与逻辑推理能力，学习如何从身边小问题出发设计合理的实验方案进行研究。后期通过学术成果、作业等与教务老师沟通进行课程学习反馈，了解知识掌握情况，综合个人情况进行分析，给出学业规划课题收获：教授实名推荐信；与教授面对面深入进行学术交流；项目证书 【参加对象及要求】对微生物学、化学、食品科学感兴趣的高中生 【报名入口/联系方式】 高续福15801190137（同微信号） |
